Kale
| Kale |
|---|
 |
| Druh (biologie) |
| Brassica oleracea |
| Cultivar skupina |
| Acephala skupina |
| Původ |
| neznámo, dříve Středověk |
| Cultivar skupinoví členové |
| Mnoho, a někteří jsou známí jinými jmény. |
Kale (také volal Borecole) je forma kapusty (Brassica oleracea Acephala skupina) ve kterém centrální listy netvoří hlavu. To je zvažováno být blíže k divoké kapustě než většina domáckých forem. Druh Brassica oleracea obsahuje širokou řadu zelenin, brokolici obsahování, květák a růžičkové kapusty. Cultivar skupina Acephala také zahrnuje zelené jara a zelené collard, který být extrémně podobný geneticky.
Kultivace
Nejdůležitější rostoucí oblasti leží v centrální a severní Evropě a severní Americe. Kale stane se více zřídka v tropických oblastech, zatímco to preferuje klimata chladničky. Kale je nejvíce robustní kapustový typ - opravdu otužilost kale je nesrovnatelná s nějakou jinou zeleninou. Kale bude také tolerovat téměř všechny půdy stanovily, že odvodnění je uspokojivé. Další výhoda je ten kale zřídka trpí škůdci a chorobami jiných členů rodiny kapusty - holubi, kořen klubu a zelný kořen letí (Delia radicum).
Kale je výsledek mužského umělého výběru pro zvětšení listů v divoké hořčicové rostlině.
Původy
Dokud ne konec středa stárne, kale byl obyčejná listová zelenina ve všech Evropy. Kudrnaté leaved palety kapusty už existovaly spolu s bytem listoval rozmanitosti v Řecku, ve čtvrtém století BC. Tyto formy, který byl odkazoval se na Římany jako Sabellian kale, být považován za předchůdce moderních kales. Dnes, jeden může rozlišovat mezi rozmanitostma podle minima, střední nebo vysoká délka stopky, s rozlišnýma listovými typy. Barvy listí sahají od zelené světla přes zelenou, tmavou zelenou a fialky-zelená k fialce-hnědý. Kale Rusa byly představeny do Kanady (a pak do USA) ruskými obchodníky s 19. stoletím.
Kai-lan, oddělený cultivar Brassica oleracea hodně použitý v čínské kuchyni, je poněkud podobný kale v vzhledu a je občas nazýván “kale” v angličtině.
Cultivars
Kale může být klasifikovaný typem listu:
- Kudrnatý leaved (kales Skotů)
- Plain leaved
- Rape kale
- Listovat a probodávat (hybrid mezi kudrnatým leaved a prosté leaved kale)
- Cavolo nero (také známý jako černá kapusta, toskánské kale, Lacinato a dinosaur kale)
Protože kale může stát se dobře do zimy, jedna paleta Rape kale je volána ' hladová mezera ', pojmenoval podle období v zimě v tradičním zemědělství když malý mohl být sklizen.
Kuchyňská použití
Kale mrazí se dobře a vlastně chuti sladší a chutnější poté, co byl vystaven mrazu.
Něžné kale zelené mohou poskytovat intenzivní dodatek k salátům, zvláště když kombinoval s jiný takový silně-ochucené přísady takový jak suchý-pražené arašídy, tamari-pražil mandle nebo červenou papriku se loupe.
Tradiční portugalská polévka, caldo verde, kombinuje brambory pureed, nasekal kale, olivový olej, masová polévka, a obecně krájel vařenou kořeněnou klobásu. Pod jménem couve, kale je také populární v bývalé portugalské kolonii Brazílie, v caldo verde nebo jako zeleninová mísa, často vařil na carne seca (shredded usušené hovězí maso).
Celá kultura kolem kale vyvíjela se v severozápadním Německu kolem měst Brém a Oldenburg. Tam, nejvíce společenské kluby nějaké vůle druhu mají “Grünkohlfahrt” (“cesta kale”) někdy v lednu, hospoda navštívení země konzumovat velká množství kale, klobásu a kořalku. Nejvíce společenství v oblasti mají roční kale festival, který obsahuje jmenovat “kale krále”. kudrnatý kale je používán v Halland, Švédsko, dělat långkål, závazný pro julbord v náboženství, a je obyčejně podáván spolu se šunkou christmas. Ve Skotsku, kale stanovil takový základna pro tradiční stravu že slovo v Skotech dialektu je souznačné s jídlem. Být “mimo něčí kail” je cítit se příliš nemocně jíst.
Kale je velmi dobrý zdroj železa, vápník, vitamín C, Folic kyselina, vitamín K a Carotenoids (který poskytovat vitamín). Kvůli jeho vysoké výživné hodnotě to je často doporučeno jako způsob, jak konzumovat mnoho dobrých živin.
Dekorační použití
Rozmanitost volaný kvetoucí kale je pěstován hlavně pro jeho ozdobné listy, který jsou brilantní bílá nebo fialka na vnitřku. Většina rostlin prodávaných jako “ozdobná kapusta” je ve skutečnosti kales.
Literatura
Kailyard učí skotských spisovatelů, který zahrnoval J. M. Barriea (autor Peter Pan), sestával z autorů, kteří psali o tradiční venkovský skotský život (kailyard = kale pole).